苏打饼干——纤维素很低，B族维生素消失殆尽

苏打饼干含糖、含油较少，又加入了酵母，具有发酵制品特有香味，往往被认为是饼干里最有营养的，也被许多人看成早餐。但事实并非如此，为让饼干抵达起层效果会添加小苏打，小苏打会减少面粉中的B 族维生素，甚至会使之消失殆尽。

曲奇饼干?——高糖、高油脂、低卵白质

曲奇饼干中的糖和油脂要高于其他种类的饼干。一小块曲奇饼干的热量往往凌驾一杯草莓汁!较酥脆的曲奇饼干选择的原料是“低筋粉”，也就是卵白质比较少的小麦粉，这种饼干还不如馒头的卵白质高。

威化饼干?——热量高，结构密度低，吃多了不易察觉

与其他饼干差别的是，威化饼干是以小米粉(糯米粉 ) 、淀粉为主要原料，比精白面粉营养稍高。但威化饼中的奶油脂肪含量十分高，平均每一块60卡路里，并且密度低，吃不饱，所以吃多了也禁止易察觉。其实，三块巧克力威化饼的热量就已经凌驾 200 卡路里了。

夹心饼干——“心”是添加剂合成，没有水果原料

夹心饼干是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的种种夹心料的夹心焙烤食品。夹心饼干里的“心”为追求味道和颜色会使用添加剂，一般是 香精和色素，很少真正添加什么水果原料，好比橘子味夹心饼干，不是加入橘子，而是添加剂和谐成的，虽然添加剂纷歧定有害，但不会带来营养，可能还不如纯粹的饼干好。

因此不管何等美味的饼干都只能小食，并且饼干大都都很干，食用后很容易泛起有"热气 "(上火)症状。因此在平时生活中，对种种夹心饼干也只能点到为止。

全麦饼干——提高了营养同时也提高了油脂量

纤维素含量较高的全麦饼干，因为纤维素口感较差，为弥补口感，生产商往往会在饼干里加入许多油，导致油脂含量较高。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料内外排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。

韧性饼干——油脂较少

韧性饼干相对其他饼干油脂较少。高等韧性饼干多加鸡蛋和砂糖，营养有所提升，口感也会更好。

酥性饼干?——有营养身分，但 油脂较多

酥性饼干相对普通的韧性饼干营养有所提升，一般要添加适量的辅料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜等营养物质，但油脂较多。

压缩饼干——质地较密，耐饿

压缩饼干特别适相助为旅行、航海、爬山时的贮存食品。虽然同样是面粉制作的饼干，可是因为质地比较紧密，使用膨化剂使其含水量降低，并且不易吸水，使饼干中的有效身分在相同的体积下含量更多，所以使其越发耐饿。

粗粮饼干——越酥，油脂越多

如今市场上有许多粗粮饼干、纤维饼干，如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等，这些饼干的价格要比普通饼干高。可是，粮食、豆类中含的主要 是不溶性纤维，较粗糙，许多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说，含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达 6% 甚至10%以上。

专家强调，高纤食品如果还能口感轶群、粗而不糙，无非是油脂在里面起到“润滑”作用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也 越高。并且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更精彩，所以厂家通常都会使用含大宗饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感 发酥。所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。

营养强化饼干——相对营养，但不宜多增补

市场上另有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素 D 等，另有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。有些配方饼干添加的钙、铁等能抵达一定量，相对一些饼干有些营养。

偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定利益的。可是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在 服用营养增补剂，那么再选择强化营养素饼干，就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白白浪费;二是营养素过多吸收，对人体爆发倒运影响。

健康吃饼干必知五大注意事项

第一，选饼干一定看包装上的配料说明和营养身分。

选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低热量的饼干。购置时要留意包装上的营养标签，不要选择脂肪高、糖分高和卡路里高的品种就可以了。制作饼干的面粉一般是精白粉，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。

第二，吃饼干时要多喝开水。

一般饼干都很干，水分可以使饼干中的淀粉质膨大，容易吃饱，这样就可以控制分量。

第三，少吃威化饼干。

威化饼干中的奶油脂肪含量很高，每块有热量43千卡，并且密度低，吃不饱，所以吃多了也禁止易觉察。

第四，差别的饼干种类在某些营养素上有一定差别。

差别的饼干种类在某些营养素上照旧有一定差别的，好比注重低糖的饼干，会把含糖量标注在碳水化合物的下面，而含有麸皮身分的饼干则注重的是膳食纤维的含量，往往也会标注膳食纤维。苏打饼干是碱性食品，它能中和胃内过多的胃酸，胃病患者可以选用。因此，人们可以凭据自己的需要来选择合适的饼干。

第五，要区分饼干中使用的油脂。

普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最倒运健 康的。面巾纸可以测油脂几多。想知道脂肪含量并不难，用面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有几多油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如 果饼爽性并且不油腻，但渗到纸巾上的油却许多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，倒运健康。

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